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餐饮业酒水长期售价高利润或超50

发布时间:2019-10-09 19:06:51

餐饮业酒水长期售价高 利润或超50%

“餐厅的酒水定价太高”或许是许多消费者想要自带酒水的最直接理由。饭店酒水的暴利长久以来一直是行业的“潜规则”,有业内人士称,在纯利润不到10%的餐饮行业,销售酒水的利润超过50%。

餐厅的酒水定价太高或许是许多消费者想要自带酒水的最直接理由。饭店酒水的暴利长久以来一直是行业的潜规则,有业内人士称,在纯利润不到10%的餐饮行业,销售酒水的利润超过50%。

有媒体于2014年1月在北京、上海、浙江等地发现,销售高价酒水并禁止消费者自带酒水依旧是餐饮企业的常用做法。同样一瓶500ml的依云矿泉水,有饭店从10多元涨至60多元。就连一瓶在超市和便利店最高售价不超过5元的罐装加多宝,一些高档酒店的售价高达30多元,是市场价的6 倍之多。

2013年12月,走访了北京近20家餐饮企业,发现即使是同一款酒,在不同餐厅的价格差距也非常大。以在超市售价为268元至288元的牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例,餐厅的售价要比该酒在零售渠道的价格少则高出100元,多则高出一倍多,588元的价格让人望而却步。

此外,不同档位的餐厅酒水价格也明显分出层次。仍以牛栏山珍品三十年53度二锅头(500ml)为例,该酒在高档商务餐厅的售价普遍超过500元,而在大众型连锁餐厅的售价普遍在400元左右。

餐饮业内人士刘先生表示,高利润是餐饮企业不愿意放弃酒水这块肥肉的主要原因,虽然酒水不是餐厅的主营业务,但在纯利润不到10%的餐饮行业,销售酒水的利润却超过50%。由于进货渠道不同,餐饮企业的酒水进货价格确实会比超市略高一点,但酒水在餐厅中的售价却远高于市场零售价。刘先生告诉,除了在酒水方面赚消费者的钱,餐厅还赚酒水供应商的钱。比如说竞争激烈、消费数量相对大的啤酒,想要垄断一家餐厅,就必须给餐厅一些好处,小到冰柜、杯子、遮阳伞,大到返点、折扣等,一年算下来,一家中型的餐厅能从酒水商处获得约万元的好处费。

据刘先生透露,一般来说,餐厅越高档,酒水销售量越大,利润就越高,有些商务餐厅酒水的整体利润,甚至会高于菜品的整体利润。

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